一方面連鎖超市經營生鮮產品發(fā)展迅速，普遍為廣大消費者所認同，已呈大勢所趨，隨著人民消費水平的提高，連鎖超市將成為農產品銷售不可替代的主渠道；另一方面，連鎖超市生鮮區(qū)經營管理中的基礎管理問題仍然大量存在，很多企業(yè)不得要領，進退兩難。
有專家提出，生鮮經營要“過三關”。就目前中國連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展軌跡來看，生鮮經營乏力的主因有三：生鮮經營的完整性和商品集合性不夠；銷售力和盈利能力不強；管理和培訓體系不健全。
因此，生鮮經營的集客和盈利等預期效果未能有效展示出來，直接導致了連鎖超市未能從中收獲相應的果實。連鎖超市要在生鮮經營管理上過好三關：管理關、經營關和物流關，才能取得應有的回報。
現在一些連鎖超市生鮮經營效果不佳，在基本管理環(huán)節(jié)上問題頻發(fā)，關鍵在于未能有效地建立高效運作的生鮮經營管理體系，這個體系包括管理標準體系、管理制度體系和管理培訓體系三個部分。
目前的實際運作情況，只有部分外資和少數內資連鎖企業(yè)通過努力，已建立起這樣管理體系，得以基本達成生鮮經營的初衷；
而多數生鮮經營企業(yè)無論是在基本認識程度還是實際管理水平上都存在著差距，其核心是圍繞著高品質商品和嚴格管理標準上的認識不到位，以及由此延伸出的管理技術水平的落差。
02其次是經營關
連鎖超市生鮮區(qū)所經營的是顧客購買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關的商品，它要求生鮮區(qū)的核心經營管理者要對顧客消費需求和自身經營的適應性有深刻的體會及高水準的認識。
作為一個出色的“生意人”應該注重并有效地塑造具有自身特色的“經營”靈魂，并體現在生鮮經營 的實際工作中，這就要求經營者悉心研究如何在合適的季節(jié)賣合適的商品，運用正確商品的組合策略，輔以適當的促銷活動，并在生鮮制成品的組合變化和創(chuàng)新經營上做足文章。
03第三是物流關
所有的生鮮初級產品（蔬果、禽肉和水產品等）都無法回避商品采購環(huán)境及其保鮮配送問題，規(guī)?；B鎖生鮮經營要與生鮮供應鏈上游的農產品生產、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效“鏈接”，這也是“菜籃子工程”與超市生鮮經營對接的根本問題。
其中，產銷結合是關鍵之一，生鮮物流配送規(guī)劃和適時建設生鮮加工配送中心是關鍵之二。
由于生鮮產品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多，業(yè)務復雜得多，在關鍵問題上的突破，會有效地改善超市生鮮經營的農產品采購環(huán)境。
當以超市生鮮經營內部管理為核心的管理、經營和配送工作得到改善，生鮮經營的銷售和利潤潛力會得到有效提升。
但在未來的生鮮經營“競技賽跑”中，如何從有限的超市生鮮經營及其關聯銷售額中，進一步降低成本、提高綜合毛利率將是生鮮經營者將要面臨的深層經營問題，這就要從生鮮供應鏈管理上尋求解決方案，以謀求生鮮經營的遠期戰(zhàn)略性回報。如果您是開生鮮超市的老板，并不懂門店經營管理這些或者沒有時間去弄，歡迎選擇在線客服咨詢中侖深度運營服務，中侖網絡自成立起就一直以解決零售門店經營難的問題為初心，致力于為零售企業(yè)提供一整套門店運營解決方案，幫助零售門店實現增收。
